Ingredienti: un chilo di patate, olio extravergine d’oliva, due spicchi d’aglio, foglie di menta, 200 gr di formaggio pecorino, 600 gr di farina bianca, 300 gr di formaggio pecorino fresco, sale
Pelare e schiacciare le patate lessate e condirle con l’olio tiepido, l’aglio e la menta tritati, aggiungere un po di sale e di formaggio fresco o pecorino grattugiato. impastare e tenere da parte. preparare la pasta con la farina, olio, sale. lavorare l’impasto e stenderlo per ricavarne dei dischetti da 6 cm di diametro. Sopra ogni dischetto mettere una noce della purea, chiudere i culurgiones con le dita formando una cordonatura. cuocere in acqua bollente per pochissimi minuti, scolarli e disporli sul piatto di portata con abbondante pecorino dolce grattugiato.
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