COME PREPARARE IL TONNO ALL’ALGHERESE
Ingredienti:
un taglio di ventresca o tarantello di tonno fresco
vino bianco secco
olio extravergine d’oliva
olive nere snocciolate
sedano, mezza cipolla bianca
limone, alloro, sale
Immergere il tonno in acqua con limone o aceto, lasciarlo così per un paio di ore.
Preparare nel fra tempo un trito di cipolla, sedano e alloro, e lasciarlo rosolare nell’olio. A questo punto adagiare il tonno e cucinarlo a fuoco lento, per 20 minuti, farlo rosolare da entrambe i lati stando attenti a non romperlo girandolo. A metà cottura aggiungere il vino bianco, facendo in modo che sfumi; ora per finire aggiungere anche le olive nere. Chiudere con il coperchio facendo sempre attenzione che il tonno non si attacchi al fondo del tegame. Servire caldo, in un piatto di portata sul suo sughetto di cottura.
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