Ingredienti:00 gr di semola, 100 gr di lardo, 100 gr di carne di vitello tritata, 100 gr di carne di maiale tritata, 400 gr di salsa di pomodoro, 75 gr di pecorino piccante grattugiato, una cipolla, un ciuffo di prezzemolo, un rametto di rosmarino, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Lavorare la semola con un cucchiaio d’olio, un pizzico di sale e un po d’acqua necessaria per fare un impasto morbido. dividerlo in pezzi, di 2 cm di diametro e tagliarli lunghi 3 cm, incavarli contro una superficie bucherellata o rigata ed infarinarli. Preparare il sugo mettendo in un tegame olio, cipolla e il lardo tritati e soffriggere. aggiungere la carne tritata, il prezzemolo e il rosmarino tritati e continuare a soffriggere. Unire al sugo il pomodoro,e lasciare cuocere a fuoco lento per circa un’ora, aggiungere acqua se necessario. cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata per 15 minuti circa, servirli con il sugo e il pecorino grattugiato.
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