Ricetta Mirto Bianco

COME PREPARARE IL LIQUORE DI MIRTO BIANCO

Ottenuto dalla macerazione a freddo in alcol per alimenti dalle foglie primaverili della pianta del mirto, il liquore ha un profumo delicato, fine, con un retrogusto leggermente amarognolo, ma molto gradevole e delicato, oltre ad avere un buon potere digestivo, soprattutto dopo aver gustato in buona compagnia una abbondante porzione di porcetto alla brace. Il procedimento per ottenere il liquore di mirto bianco è del tutto simile a quello del mirto rosso,  il B&B San Teodoro sottolinea la differenza che per il mirto rosso si usano le bacche già mature mentre per quello bianco si possono usare sia le bacche ancora acerbe , quindi verdi, sia come dicevo pocanzi anche le foglioline tenere dei germogli primaverili. Se si vuole preparare il liquore con le foglie le dosi e gli ingredienti sono; cento grammi di foglie , un litro di alcol per alimenti , ottocento grammi di zuchero e un litro e mezzo di acqua. Si mette in infusione nell’alcol la quantità di foglie di mirto per quaranta giorni, agitando di tanto in tanto, fino a che rilasciano tutto il colore nell’alcol, a quel punto si prepara lo sciroppo di acqua e zucchero avendo cura di farlo bollire fino alla giusta densità, si fa raffreddare e si aggiunge l’alcol dell’infuso filtrato dalle foglie, si imbottiglia fino a maturazione per circa un mese, a questo punto il liquore è pronto da gustare.

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